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グルメ・レシピ 燻製

話題のサラダチキンを燻製にという試みの結果は果たして・・・

2019/01/05

最近夜中にお酒を飲むのがマイブーム。

それに合わせて燻製づくりを再開。

とはいえ、作る燻製は簡単な物ばかり。

主にチーズやナッツ類。

ポテチや柿ピーなど。

失敗皆無のかわき物。

これらでも十分満足なんだけど、

たまには手の込んだ燻製が食べたい。

だけど素材から仕込むのはちょっと・・・。

なんて考えてると、

ふと目に付いたこれ。

いま流行の「サラダチキン」。

これ、仕込みの必要なくて良いんじゃね?

て事で、試してみます。

燻製にするのは2種類のサラダチキン。

通常のサラダチキン。

も一つはイナバのサラダチキン。

左がイナバ。

右が普通のサラダチキン。

イナバのサラダチキンは、

見た目がちょっとシーチキンぽく

めちゃくちゃ崩れやすい。

気を付けないと身がボロボロに。

まずペーパーで水気を取り。

しばらく乾燥させます。

ここでしっかり乾燥させないと、

上手い燻製にならないのでとても大事。

今回はヒッコリーのチップを使用。

煙が十分出てきたところで、

サラダチキンをセット。

燻製時間が未だに時間がよくわからない。

20~30分位で良いかな?

良いよね?

ちゃんと出来ましたー。

画像では分かりづらいけど、

イナバのチキンが若干色が濃い。

イナバのチキンをカット。

身が脆いのでカットするのが大変。

通常のサラダチキン。

切った感じは身がシットリ。

なんだかハムを切ってるみたい。

冷蔵庫で少し落ち着かせてから実食。

本来の目的のお酒、泡盛と共に。

今回燻製したのは2種類。

通常のサラダチキンと、

イナバのサラダチキン。

どちらが美味しい?

結果は…

通常のサラダチキンが美味い。

イナバチキンが不味いわけじゃないけど、

ちょっとパサパサ感が強くなってしまった。

身が崩れやすく、隙間が多かったので

必要以上に水分が飛んでしまったからかな?

一方、通常のサラダチキンはというと、

プレスハム的な感じで身がキュッとなり

余分な水分が抜けてないので身がシットリ。

これは旨い。

だけどちょっと残念なのが、

燻製がちょっとだけ甘かった。

個人的に強めの燻製が好きなので、

もう少しだけ強めで欲しかった。

燻製の度合いだけで言えば、

イナバチキンがちょうどよかった。

身も小さく薄いので、丁度良い燻製に。

今度は通常のサラダチキンを使って、

燻製の完成度を高めていきたいと思います。

そしてより良いお酒ライフを目指します。

ではまた。

-グルメ・レシピ, 燻製