生クリームの植物性？動物性？
一体何が違うんだろう？
もちろん名前の違いで、
脂肪分が動物性・植物性位は分かるよ。
じゃあそれ以外は？
何が違うんだろう？
生クリームって何？
そもそも生クリームって何だろう？
「生クリーム」とは、
生乳や牛乳を原料とし、
その中に含まれる乳脂肪を濃縮したもの。
「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」
と言うものがあり、
「生乳や牛乳を原料とし、
植物性油脂や添加物を含まず、
乳脂肪分18％以上のものを生クリームと呼ぶ」
とあります。
と言う事は、
「植物性生クリーム」と言うものは存在しない。
一般的に植物性の物は、
「生クリーム」と言う記載が出来ないため、
「植物性ホイップ」や「植物性フレッシュ」
等の商品名になっています。
動物性・植物性の違いは？
植物性の生クリーム
コーン油、綿実油、大豆油、ヤシ油等
「植物性油脂」に乳化剤などを加え、
クリームのように加工しています。
動物性の生クリームに比べ色が白く、
サッパリとしていています。
さらにホイップも滑らかで、
形を綺麗に保つことが出来ます。
但し、動物性に比べて
泡立てるのに時間がかかります。
あっさりしているので
生クリームが苦手と言う方も食べやすいかも。
動物性生クリーム
乳等省令で
「クリームとは、生乳、牛乳又は特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去したもの」
と定められています。
さらに乳脂肪分が18%以上あるもの。
「生クリーム」とある物は全てこのタイプ。
植物性に比べてコクがあり、
口溶けの良さが特徴です。
色は真っ白にはならず、
少し黄味がかかったような白。
植物性に比べ、
分離しやすいというデメリットもあります。
因みに、この両方を混ぜて使う。
と言う方法もあるそうです。
ただ、慣れてないと難しそうですけどね。]]>
